台南在地人日常美味！這家「看心情開的鍋燒意麵」沒有店名

圖、文／走在採訪的路上 蘇家鍋燒意麵吃過無數次，但第一次去的人，大概有八成機率會錯過，因為它招牌上只寫著「鍋燒意麵、鴨肉羹、雞肉飯」超級不起眼，加上他們常常愛開不開的（跟開隆宮附近的黃氏蝦仁肉圓有得比），都被我戲稱為「看心情鍋燒意麵」。 當時在連續撲空兩次後，某次星期五的下午無意與朋友繞到金華路上，終於發現這間沒有名字的鍋燒意麵店，看起來有準備營業的打算，只是男老闆還在準備食材，告訴我們大概四點半可以過來用餐。 原本我還擔心找錯間，還特別問男老闆他們是不是傳說中的「蘇家」，男老闆點點頭，表示我們沒走錯店。 滷豬腸 20元 20元一盤這樣的份量其實不算少，魯豬腸第一眼給我的印象，讓我覺得似乎沒有魯煮很久，因為豬腸外表顏色並沒有很深色。盤底有魯汁，也有辣醬可以沾附。夾豬腸沾點辣醬，吃起來滿爽口不膩的。 有些店家對豬腸的處理比較含糊，而蘇家的魯豬腸感覺處理得很乾淨，吃起來並沒有腸子過重的騷味，而且魯得剛剛好，聞起來很香。 豬腸相當好咬，口感不到爛，但一咬就斷，咀嚼間可以嘗到魯汁的味道與香氣，對於牙齒不好的年長者來說應該也很好食用。 鍋燒意麵 50元 鍋燒意麵等了十分鐘左右，這樣一碗端上來時，我其實並沒有特別感覺驚豔。但仔細一瞧，似乎又跟印象中的鍋燒意麵有些不同，細節部份就等等再來詳述。 先嘗一口湯頭，發現湯的味道相當清淡，在口腔中幾乎快感覺不到味道，沒想到入喉後，湯頭的淡淡滋味就出現了，一點點的甘甜的柴魚味。把湯面上的蒜頭酥攪散，湯頭帶了點油色，但多了股香味，喝起來又不太一樣。 碗面看不出來，拿著筷子往下一撈，發現碗底藏著不少好料，光是炸魚片就有四塊。外頭裹的麵衣被湯汁泡軟了，咬開後發現是白色魚肉，魚肉的口感偏硬，味道吃起來滿熟悉的，卻一時之間忘記是什麼魚。搭配的魚丸吃起來很軟Q，好有彈性。再者，湯頭淡淡的氣味，相較之下卻讓魚丸的味道很鮮明，好吃好吃！ 另外還有火燒蝦，一碗裡也有四隻。雖然沒有很大隻，但每隻吃起來的口感都不錯，說不上蝦肉彈舌，但是也不會有臭腥味，感覺是很新鮮的。 至於那顆完整的蛋，看起來挺漂亮的，白淨的蛋白加上青綠的蔥段，看起來更有食欲。小心的弄破蛋白後，其實蛋黃外表是有點外熟成的膏狀，再用筷子戳一下後，才發現蛋黃裡頭還是液狀，馬上流出液汁，我趕緊把它泡在湯裡頭，因為我不喜愛生蛋。 不過如果很喜歡這樣的蛋黃的人，應該會迫不及待快點把它吞入口好好品嚐吧！最後是麵條。發現了嗎？這間鍋燒意麵的麵條跟印象中的麵條不太一樣。一般聽到鍋燒意麵，大部份的麵條都是油炸過的，氣味也比較香一些。 蘇家使用的麵條看起來是比較細、比較薄一些，雖然沒有油炸意麵的香氣那麼濃，但是淡淡的麵條味道也是能品味到的。 整體來說，這間的湯頭相當清淡、不油，也不是帶著過多人工甜味的味道，很驚訝於喝起來很淡，入喉後卻能回甘這種感官的細緻感覺，大概是最近這幾間鍋燒意麵做不到的。 當然麵條的口感也是特別，採與一般油炸意麵不同，因此吃起來很清爽，可以說湯頭與麵條的口感滿一致。若是要挑缺點，大概是覺得炸魚片比較沒辦法入湯味，其它部份都滿喜歡的。 魯豬腸吃起來果然也不錯，好吃可口的小菜，不擔心那種騷味，也是下次會再點的一道小菜，當然下次來會再試試看其他餐點。 正因為蘇家鍋燒意麵的餐點物美價廉，這也是台南在地人的日常美味，推薦口袋名單給大家嘗試囉！ 蘇家鍋燒意麵（其實招牌上並沒有店名）│台南市金華路四段102號│06-2212529│17:00-00:30，目前休息日不定 本文獲得 「走在採訪的路上」授權刊登，原文在此 點這裡加入走在採訪的路上粉絲團 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 http://ift.tt/2CH45kc If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s